PLUTKUMKMGIANYAR – Gudeg mangar adalah salah satu variasi dari gudeg, hidangan tradisional yang berasal dari Yogyakarta dan Jawa Tengah, Indonesia. Gudeg sendiri terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan dan bumbu-bumbu khas hingga menghasilkan cita rasa manis dan gurih. Uniknya, gudeg mangar membedakan dirinya dengan metode memasaknya yang menggunakan bara api untuk menghasilkan rasa asap yang khas.
Resep Gudeg Mangar
Bahan Utama:
- 1 kg nangka muda, potong-potong
- 2 liter santan dari 2 butir kelapa
- Ayam kampung, potong sesuai selera (opsional)
- Telur rebus secukupnya (opsional)
- Tahu dan tempe, goreng setengah matang (opsional)
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 150 g gula merah, sisir
Cara Membuat:
- Persiapan Nangka:
- Rebus potongan nangka muda sampai setengah matang, lalu tiriskan.
- Membuat Bumbu:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, dan merica menjadi pasta.
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
- Memasak Nangka:
- Masukkan nangka muda ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga merata.
- Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan gula merah dan garam, lalu masak dengan api kecil.
- Penggarangan:
- Setelah nangka empuk dan santan mengental, pindahkan gudeg ke dalam wajan atau panci yang tahan panas.
- Bakar di atas bara api atau oven dengan suhu rendah agar santan pada gudeg mengering dan menghasilkan aroma asap yang khas, tanpa membuat nangka terlalu kering.
- Jika menggunakan ayam, tempe, tahu, atau telur, masukkan ke dalam gudeg sebelum proses penggarangan.
- Penyajian:
- Gudeg mangar siap disajikan dengan nasi hangat, idealnya sebagai santapan sarapan atau makan siang.
- Sajikan bersama krecek (kerupuk kulit sapi yang pedas), sambal goreng, dan lalapan.
Artikel ini telah mengupas tentang gudeg mangar, variasi gudeg dengan sentuhan asap yang memberikan kedalaman rasa. Dengan mengikuti langkah-langkah resep di atas, kita dapat menyajikan sebagian warisan kuliner Yogyakarta di rumah dan menikmati keunikan dari gudeg mangar, hidangan yang menandai kekayaan tradisi dan keberagaman kuliner Indonesia.
