PLUTKUMKMGIANYAR – Tauto adalah salah satu masakan khas Pekalongan, Jawa Tengah yang memiliki cita rasa khas berkat penggunaan tauco (pasta kedelai fermentasi) sebagai salah satu bahan utamanya. Tauto sering dijuluki sebagai saudara soto, namun dengan karakteristik yang berbeda. Berikut ini adalah resep lengkap dan cara pembuatan Tauto Pekalongan.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bisa menggunakan bagian sandung lamur atau daging bagian lain yang agak berlemak)
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 100 gram tauco, bisa disesuaikan selera
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh merica butiran
- 1 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe
Pelengkap:
- Soun, rendam air hangat dan tiriskan
- Tauge, seduh air panas dan tiriskan
- Daun seledri, cincang halus
- Bawang merah goreng
- Sambal (sesuai selera)
- Jeruk nipis
- Kecap manis (opsional)
Cara Memasak Tauto:
- Persiapan Daging:
- Rebus daging sapi hingga empuk. Potong-potong daging sesuai selera dan sisihkan. Simpan kaldu yang dihasilkan.
- Membuat Bumbu:
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan. Pastikan semua tercampur rata dan halus.
- Menumis Bumbu:
- Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
- Memasak Tauto:
- Masukkan daging sapi yang sudah dipotong ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan biarkan bumbu meresap sebentar.
- Tambahkan tauco ke dalam tumisan, aduk kembali hingga tercampur rata.
- Tuangkan kaldu rebusan daging, dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
- Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
- Penyajian:
- Tata soun dan tauge di dasar mangkuk.
- Tuang kuah tauto panas bersama potongan daging ke dalam mangkuk.
- Taburi dengan daun seledri cincang dan bawang merah goreng.
- Sajikan bersama irisan jeruk nipis, sambal, dan kecap manis jika suka.
Tips:
- Pilih daging sapi yang agak berlemak untuk menambah kekayaan rasa pada kuah.
- Jika suka, anda bisa menambahkan potongan tomat atau irisan cabai rawit ke dalam kuah untuk menambah rasa segar dan pedas.
- Konsistensi tauco bisa bervariasi, jadi tambahkan sedikit demi sedikit dan cicipi supaya rasa tidak terlalu dominan.
Selamat mencoba resep Tauto Pekalongan ini di rumah. Hidangan ini cocok disajikan saat cuaca dingin atau untuk acara kumpul keluarga. Selamat menikmati keunikan rasa yang tak terlupakan dari Tauto!
